Mi a blansírozás jelentése? Hogyan csináld, hogy a zöldségek vibrálóan színesek és roppanósak maradjanak? Egyáltalán mit és mikor érdemes blansírozni? Mutatjuk!
Mi az a blansírozás?
A blansírozás szó francia eredetű, jelentése: előfőzni. Sokszor nevezik sokkolásnak vagy forrázásnak is.
A fogalom a magyar köztudatba és konyhavilágba csak néhány éve került be, pedig a technika egyáltalán nem újkeletű. Népszerűségének terjedésében a különböző főzőműsorok és vlogok is közrejátszanak.
A blansírozás technikája egy rövid, (alapanyagtól függően) néhány perces hőkezelést jelent. Az alapanyagokat forró vízben forraljuk, majd hirtelen rövid időre jeges vízbe mártjuk, hogy visszahűtsük őket.
Ettől az eljárástól a zöldségek ropogósak maradnak és megőrzik színüket, nem fakulnak meg, nem barnulnak be.
A konyhatechnikai eljárást fagyasztás előtt is érdemes bevetni, hogy a zöldségek a legközelebbi felhasználásig megőrizzék állagukat, tápanyagtartalmukat, színüket és roppanósságukat.
Mikor érdemes blansírozni?
Kétségtelen, hogy a blansírozást leginkább zöldségek esetén használják leginkább, de kiválóan alkalmazható a technika gyümölcsök, húsok és magvak esetén is.
- Zöldségek esetében: kiváló köreteket készíthetünk blansírozással. A zöldségek roppanósak maradnak, nem lágyulnak meg, nem esnek szét.
- Lefagyasztáshoz: a zöldségek lefagyasztása előtt mindenképp érdemes őket hőkezelni, így sokkal tovább megőrzik frissességüket.
- Hámozás megkönnyítéséhez: ha zöldséget (például paradicsomot), gyümölcsöt (például barackot) vagy magvakat (például mandulát) szeretnénk hámozni, a blansírozással sokkal könnyebben fog menni.
- Húsok esetében: a húsleveshez való húsokat, csontokat is érdemes blansírozni, mert ezáltal nagyon tiszta levest főzhetünk belőlük.
A blansírozás menete, folyamata
Az elmélet után következzen a gyakorlat:
1. Főzés
Forraljunk vizet egy edényben, amibe egy szűrőt is helyezzünk el, hogy a kiemelést gyorsan el tudjuk végezni. Zöldségek esetén sózzuk, gyümölcsök esetén cukrozzuk a vizet. Színmegőrzéshez szódabikarbónát vagy citromlevet is adhatunk a vízhez. A megmosott, megtisztított, a kívánt méretre vágott zöldséget, gyümölcsöt, húst, magvakat a forrásban lévő vízbe tesszük, és alapanyagtól függően kb. 1-5 percig főzzük.
2. Hűtés
A főzési idő letelte után gyorsan emeljük ki az alapanyagokat, hogy ne készüljenek túl. Majd helyezzük el a jeges vízben. Ugyanannyi jéghideg vizet készítsünk elő, mint amennyi a főzővíz volt. Ha kihűltek, jöhet a csurgatás.
3. Szárítás
Ha kihűltek, csurgassuk le és távolítsuk el a felesleges nedvességet. Ehhez csak helyezzük az alapanyagokat papírtörlőre. A szárítás abban az esetben fontos, ha egyből fagyasztani szeretnénk.
Mennyi ideig blansírozzunk?
A blansírozás időtartama az alapanyag fajtájától, méretétől és frissességétől függ. Az alábbi táblázat jó kiindulást jelenthet:
Babfélék | 5-8 perc |
Borsófélék | 3-5 perc |
Brokkoli, karfiol, kelbimbó | 5-9 perc |
Cukkini, gomba | 2-3 perc |
Kelkáposztafélék, karalábé | 2-5 perc |
Kukorica | 7-11 perc |
Sárgarépa | 4-5 perc |
Spárga | 2-3 perc |
Spenót | 3-5 perc |
Gyümölcsök (pl. barack, szilva) | 1-2 perc |
Pucoláshoz, hámozáshoz (pl. paradicsom) | 1-2 perc |